Les Sites

Partie "La Gastronomie Moléculaire" :

 

  • http://www2.cnrs.fr/presse/thema/353.htm
  • http://www.marmiton.org/magazine/dossiers-marmiton_cuisine-moleculaire_2.aspx
  • http://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimenter/gastronomie_moleculaire
  • http://www.gralon.net/articles/gastronomie-et-alimentation/restaurant/article-la-cuisine-moleculaire---un-peu-de-chimie-dans-nos-assiettes-2249.htm
  • http://www.cavesa.ch/definition/gastronomie-moleculaire,730.html
  • http://www.hrimag.com/spip.php?article1573
  • http://fr.wikipedia.org/wiki/Gastronomie_mol%C3%A9culaire
  • 

Partie "La Cuisine Moléculaire" :

 

  • http://tpe-cuisine-moleculaire.e-monsite.com/pages/-.html
  • http://www.laradiodugout.fr/actualite/2009/10/cuisine-moleculaire-herve-this-refuse-la-definition-du-petit-robert/
  • http://www.nouvellecuisinebio.com/cuisine-moleculaire.asp
  • http://www.etab.ac-caen.fr/collegedeverson/cuisine/cuisine_moleculaire.htm 
  • http://www.web-libre.org/dossiers/cuisine-moleculaire,9646.html 
  • http://www.parismatch.com/Conso-Match/Gastronomie/Actu/Cuisine-moleculaire-attention-a-la-bouche!-153590/
  • http://www.cyberpresse.ca/vivre/dossiers/la-cuisine-moleculaire/200903/27/01-840898-une-approche-controversee.php

 

Partie les "Grands Chefs Moléculaires" :

Hervé This :

  • http://cuisine.journaldesfemmes.com/magazine/itvw/it_this.shtml
  • http://hervethis.blogspot.com/
  • http://www.futura-sciences.com/fr/biographie/t/matiere/d/this_74/
  • http://fr.wikipedia.org/wiki/Herv%C3%A9_This

 

Pierre Gagnaire :

  • http://fr.franceguide.com/La-cuisine-moleculaire-un-gout-du-futur.html?NodeID=1&EditoID=193668
  • http://www.over-blog.com/Pierre_Gagnaire_biographie-1095204284-art82806.html
  • http://www.pierre-gagnaire.com/
  • http://fr.wikipedia.org/wiki/Pierre_Gagnaire
  • http://scope.lefigaro.fr/restaurants/restauration/gastronomique/l-r213857--pierre-gagnaire/static/

Thierry Marx :

  • http://blog.mysciencework.com/2011/07/10/qu%E2%80%99est-ce-que-la-cuisine-moleculaire.html
  • http://www.lyoncapitale.fr/journal/univers/Guide/Gastronomie/Entretien-avec-Thierry-Marx-Le-chef-de-file-francais-de-la-gastronomie-moleculaire
  • http://fr.wikipedia.org/wiki/Thierry_Marx

 Ferran  Adrià :

  • http://www.evene.fr/celebre/biographie/ferran-adria-42917.php
  • http://fr.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0
  • 

Partie "La Sphérification"

  • http://www.cuisinemoleculaire.com/index.php?option=com_content&task=view&id=71&Itemid=28
  • http://www.cuisine-et-molecule.fr/techniques/spherification

  

Partie "L'Émulsion" :

  • http://www.nouvellecuisinebio.com/cuisine-moleculaire.asp
  • http://www.cuisine-et-molecule.fr/techniques/emulsion
  • http://cuisine-des-spheres.e-monsite.com/pages/sommaire/ii-les-piliers-de-la-cuisine-moleculaire/1-le-chocolat-chantilly.html
    

Partie "La Cristallisation" :

  • http://mangersain.medicalistes.org/E414.php
  • http://www.neo-planete.com/2011/08/30/de-la-gomme-arabique-pour-sauver-le-sahel/
  • http://www.alterafrica.com/gomme-arabique.htm

Partie "Les Additifs" :

  • http://fr.wikipedia.org/wiki/Conservation_des_aliments
  • http://secretebase.free.fr/complots/alimentation/additifs/additifs.htm
  • http://fr.wikipedia.org/wiki/R%C3%A9action_d%27oxydo-r%C3%A9duction
  • http://fr.wikipedia.org/wiki/Antioxydant
  • http://fr.wikipedia.org/wiki/Additif_alimentaire

Partie "Les Carraghénanes" :

  • http://fr.wikipedia.org/wiki/Carragh%C3%A9nane
  • http://carraghenanes.chez-alice.fr/
  • http://chefsimon.com/additifs/carraghenanes.html
  • http://oatao.univ-toulouse.fr/979/1/debouch_978.pdf
  • http://www.multilingualarchive.com/ma/enwiki/fr/Carrageenan#cite_note-1
  • http://biogassendi.perso.sfr.fr/additifs.htm
  • http://mangersain.medicalistes.org/E407.php

 

Conclusion

  • http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2009-12/Apres-la-cuisine-moleculaire-la-cuisine-note-a-note.htm
  • http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2009-05/Menu-constructivisme-culinaire-pour-Pierre-Gagnaire.htm
  • http://centrefrance.kewego.fr/video/iLyROoaf2_Ka.html
  • http://www.youtube.com/watch?v=lICYXbc5o38&feature=related
  • http://www.lemonde.fr/europe/article/2010/01/26/le-restaurant-el-bulli-fermera-en-2012-et-2013_1297130_3214.html

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